Inmaken van groente

Het inmaken in de oude tijd gebeurde dikwijls in houten vaten of stenen potten, die hier en daar nog wel - of opnieuw weer - te bemachtigen zijn. Boen ze van binnen voor het gebruik eerst grondig schoon met heet water en azijn. Doe er dan enkele handenvol selderiebladen in en giet er kokend water op en laat het water afkoelen. Spoel hiermee vat of pot, zodat hij weer fris geurt.

*Zuurkool inmaken
Leg om en om witte en savooiekool, die eerst fijngesneden is of geschaafd, maar niet gewassen wordt. Op de bodem van het vat legt men eerst een dun laagje grof zout. Leg op iedere laag kool een weinig zout en enkele peperkorrels of jeneverbessen. De bovenste laag kool wordt goed afgesloten met grof zout. Neem een half pond zout voor tien kolen. Teveel zout maakt de zuurkool taai. Druk de kool stevig aan, leg er schone witte doeker op en plaats daar bovenop grenenhouten, afsluitende plankjes, waarop men zware, grote



------